一曲书斋 - 言情小说 - 九零之美味人生在线阅读 - 分卷阅读93

分卷阅读93

    场,加工稻米剩下来的米糠正好可以**饲料。”姜晓丰很高兴,亮出rou掌,“江湖儿女多奇志,咱俩在厨艺上继续攀登高峰。”

甄珍抬起手跟他击掌,“永攀高峰!”

陈星耀帮甄珍从楼顶取冻鱼下来,进了后厨正好看到两人惺惺相惜。把鱼递给甄珍,陈警官声音紧绷,在甄珍耳旁小声问道:“你不会被这帮人给忽悠跑了吧?”

甄珍奇怪挑眉,“我在这里待得好好的,为啥要跑?”这人问题问得好奇怪啊。

得到肯定回答,某人不知怎么回事,不受控制地心花小小怒放了一下。“我回家了,晚上别闹得太晚。”

“哦。”甄珍心里嘀咕,小陈今天真磨叽。

元宵晚餐很快上桌,人多包间坐不开,索性把前厅的桌子合并成一个大桌,大桌中间放脸盆那么大的一个盘子,盘子里花团锦簇,棕红色的大鱼,上面覆盖了海量的宽粉,豆腐、蘑菇等食材,这是今天的主菜,得莫利炖鱼。

冯伟的徒弟偷偷跟身旁的师兄说,“光吃完上面的粉条,我就饱了。”这是他来东北之后看到菜量最大的一盘菜。

“大渔里面有大鱼。”鲍启智rou脸带笑,“东西还是原产地的好,来东北就是要吃这种冷水鱼。”

大家围坐成一圈,在场就甄珍和宝库两个东北人,其他人都不了解得莫利炖鱼的来历,甄珍开口释疑,“得莫利是满语渡口的意思,松花江畔的渔民捞上鱼之后就着手边现有的食材,大白菜、猪rou、卤水豆腐、宽粉条子、榛蘑、香菇、五味子等等,放到鱼里一起炖,渐渐做出了名气,食客就用当地的地名来给这道炖鱼命名。来到辽省,我用查干湖的鱼,松花江的做法来招待大家吃顿东北菜。”

“高纬度冷水鱼的rou质就是不一样,鱼生长周期长,连这种普通的草鱼,rou质都这么醇厚,而且还毫无腥味。”鲍启智尝了口鱼由衷赞道。

“水土不同,我自己做的卤水豆腐就没东北的好吃。”肖思齐最喜欢炖鱼里的豆腐。

冯伟低声感慨,“东北人少地广,好食材还能见到一些。而我们南面,这些年好食材越来越少,不说别的,光长江三鲜数量就大不如前,近海的大黄鱼汛,这些年也渐渐销声匿迹。都说七分食材,三分厨艺,就是因为食材品质大不如前,所以我们才在这里猛抠厨艺。”

干厨师这一行当,有谁不爱惜好食材?话题有点沉重,大家都面露凝重。宝库不小心把汤匙碰到了碗沿,叮的一声响打破了饭桌上的沉默。

甄珍给宝库的碗里添了鱼rou和蘑菇,微笑着开口道:“时代趋势我们阻止不了,但我们还是要努力做出一点名堂,有了点名堂就有了些话语权,哪怕只能发出蜡烛那样的微光,也会影响和改变一些人的环保思路。”

男厨师们纷纷举杯,“你果然当得起一声甄老母,心怀苍生,有菩萨胸怀,我们敬你一杯。”

甄珍:“……”这什么破称呼?比甄师奶还让人难以接受。

宝库小脸放光,奶音透着股自豪,“我给jiejie起的名字,好听。”

甄珍:好听个毛线。

同样不知内情的姜晓丰笑声洪亮得把桌上的杯碟都震得嗡嗡响,他想起里的黎山老母……

气氛又重新活跃开,鲍启智几个讲起圈子文化的坏处,论资排辈,不给新人机会。

肖思齐承认自己平时被大家捧得飘飘然,快找不着北了。对姜晓丰诚恳地表示:“你们这样的民间高手就应该多出来参加活动,丰富下我们的圈子文化。”

甄珍也附和,“美食无贵贱,只要美味,小吃也能登得上大雅之堂。其实我们厨艺界最有活力的不在顶层,反而在民间。您昨天做的豆酱焗蟹,也就是这几年才从大排档脱颖而出的吧?”

被点名的鲍启智猛点头,“我老家广州的大排档鲜活极了,美味极了,那才是真正的美食集散地,比大酒店死板的套餐美味多了,有机会我请大家吃大排档。”

“欸?甄珍,我发现你特别会讲话,以后烹饪协会召集开大会,发言、写小报告,就由你代表我们讲话、撰稿怎么样?”肖思齐跟捡了金子似的,双眼放光道。

连话最少的冯伟都起哄叫好,显然早前深受其苦。

甄珍:“……”我供你们吃,供你们喝,咋还供出个苦差事来了?

除了姜晓丰的调料,这是她今晚的第二个收获。大家话题越聊越广,越吃越开心。

今天元宵节,少不了一碗汤圆,馅料是她提前好几天准备好留着自家吃的,大家离家在外过节,甄珍招待这些南方客人吃藕粉圆子。

五仁、金桔、蜜枣、松子仁,混以桂花腌渍的猪油做馅心,外裹生藕粉在沸水中烫熟,上述动作重复五次,得到比龙眼大一些的藕圆子,最后把藕圆子盛进漂浮着黄色花朵的桂花汤中,一道桂花藕圆子有着独属于女厨师的细致手艺。

一碗碗冒着热气的南派汤圆被端上桌。跟宝库眼睛颜色一样茶褐色的藕圆子,半透明的色泽,咬一口,馅料饱满,不甜腻,有淡淡的桂花香,余香满口。

晚饭开得早,喝完藕圆子,厨师们跟甄珍一起出去燃放正月十五的元宵鞭炮,十五要亮灯,大门上的红灯笼也被点亮。

甄珍还按照风俗,在家里的房前屋后坐上空罐头瓶子,里面插一根蜡烛,正月十五是灯节,点亮蜡烛照亮逝去亲人回家的路。

众人兴致正浓,全都涌到后厨用甄家现有的食材,交流起厨艺,人太多,甄珍把餐厅跟厨房相隔的玻璃窗打开,进不去的就在窗外站着看。

不光交流的师父们获益,连徒弟们都受益匪浅。

交流到很晚,宝库不睡觉,也要在现场陪着。酒店离甄家步行很近,众人跟甄珍姐弟挥手告别,步行回酒店。

走到巷子口,回头去看,甄家烛火闪烁的二层小楼前,jiejie牵着手里提着小桔灯的弟弟还在笑着跟大家挥手。

冯伟的徒弟小胡笑着跟师傅说:“今年的元宵节真让人难忘。”

“难忘今宵。”冯伟脸上露出微笑。

宝库临睡前没忘记叮嘱jiejie,“不要让我的小猴子灯和小咕嘟的猫灯灭了。”

小孩属小猴子,元宵节的生肖灯要多燃一会。甄珍点头说好,小孩放心睡去。

楼下刚才试菜时的菜香混合在一起,有一部分也涌到了楼上,有辣子和鱼rou的鲜味,甄珍不急着睡。三人行必有我师,回想今晚的收获,她学到了姜晓丰的复合调味方式,也了解了新派粤菜处理海鲜的心得,以及川菜和鲁菜最新式的菜肴。

今天得到的还有奖金,八千块钱,算上庙会和店里的营业收入,正月才过了一半,她就挣了一万多,也是一项可喜可贺的成就。